Panepanna

Receta de sopa de mejillones a la tarantina (Zuppa di cozze alla tarantina)

Hace más de dos años impartí un taller de cocina italiana con mejillones, en ocasión de unas jornadas en Boiro centradas en este bichillo. La idea era dar una visión alternativa de este marisco-totem gallego. En Italia se cultiva esencialmente en el sur, en Apulia – que tiene curiosamente muchos puntos en común con Galicia, culinariamente hablando: buen pan, grelos, mejillones, mar… y ahí se quedan los símiles, porque luego es plana, cálida y árida.

Esta sopa queda bastante sequita, es más bien un guiso caldoso. En fin, es puro sabor concentrado. Yo prefiero los mejillones pequeños/medianos, de roca mejor aún pero aquí no se encuentran (legalmente)… Para mi los pequeños tienen más sabor, y además es más agradable comerlos. El tamaño sí importa, lo cual no quiere decir que sea mejor el grande: en marisco, pescado, fruta y verdura lo pequeño para mi quiere decir sabor más concentrado y textura más tierna.

Para quien viva lejos de las costas gallegas, una sugerencia: mirad en la malla o caja de mejillones la fecha de recolección. En Sevilla a menudo me han intentado colar mejillones de 3 días antes, y no es aceptable. Se consiguen con fecha del día anterior, yo como mucho compro con 2 día de diferencia (si no queda más remedio). Que los mejillones estén cerraditos, que no estén rotos. Si pesan bastante, buena señal, quiere decir que llevan agua de mar y están vivos.

ZUPPA DI COZZE ALLA TARANTINA (Sopa de mejillones a la tarantina)

Para 4-6 personas:
2 kg de mejillones
400 g de tomates (frescos o pelados)
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Vino blanco
Sal, pimienta
Pan de hogaza

En una olla calentar el aceite con el ajo ligeramente aplastado. Añadir los mejillones. Añadir un vaso de vino. Quitar las semillas a los tomates y añadirlos a los mejillones. Salpimentar. Cubrir y dejar cocer 7 minutos a fuego fuerte hasta que se hayan abierto los mejillones.
Tostar el pan. Servir en cuencos con una loncha de pan tostado, los mejillones, el caldo y abundante perejil picado.