Esta es una variante de las docenas que hay de frittelle, que en el Noreste de Italia se llaman también frítole. La peculiaridad de estas es que llevan ricotta, pariente del requesón. Si no encontráis ricotta (se encuentra en grandes superficies en tarrinas de plástico) se puede sustituir con queso fresco (tipo Burgos). FRITTELLE DE RICOTTA 250…
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Crostoli, chiacchiere, frappe
Crostolo: /cró · stolo/ He encontrado una receta mejor para los crostoli – dulces italianos de Carnaval de los que hablo en AnnaLibera- y nada mejor que esta semana de Entroido para publicarla. Os debo un post sobre la cocción pasiva de la pasta, lo sé! Para quien conozca la orellas gallegas, estos dulces resultarán algo familiares. Son parecidos, incluso en las…
Receta de sopa de mejillones a la arantina (Zuppa di cozze alla tarantina)
Hace más de dos años impartí un taller de cocina italiana con mejillones, en ocasión de unas jornadas en Boiro centradas en este bichillo. La idea era dar una visión alternativa de este marisco-totem gallego. En Italia se cultiva esencialmente en el sur, en Apulia – que tiene curiosamente muchos puntos en común con Galicia, culinariamente hablando: buen…
Spaghetti fusionados: puttanesca con le briciole
La pasta alla puttanesca es creo algo relativamente nuevo, mi tía Adriana habría dicho con un cierto aire de suficiencia que era “una novedad de esas con muchas cosas que saben mucho, pero…”. Mi tía Adriana era de la escuela clásica, tomó clases de cocina con Ada Boni (autora del mítico Talismano della Felicità, creadora de tendencias allá por…
Flaó, tarta de queso fresco y anís
Aprendí a hacer esta receta para un taller de cocina de las Islas Baleares -taller que por cierto debería volver a hacer porque estaba realmente bien. Me ha vuelto a la memoria estos días porque he estado buscando información sobre tradiciones gastronómicas para San Antón y hablé con Francesca Coll de sobrasada y espinagadas. Francesca es mi persona favorita en…
Limones Encurtidos
En una vieja casa de familia hay dos limoneros abandonados, medio muertos, que sin embargo aún siguen dando frutos. Cuando nos acordamos pasamos por ahí y volvemos a casa con una enorme bolsa de limones de la costa gallega. Los limones de la costa gallega son grandes, de piel gruesa, con poco zumo pero mucho…
Receta de pasta con brécol y calamares
Una receta de pasta fácil, sana, y rápida ya que la salsa se hace mientras cuece la pasta. Cefalópodos y crucíferas van muy bien juntos, el dulce/salado del pescado con el dulce/amargo de la verdura. Se pueden sustituir por sepionets o pulpitos, si los encontráis, aunque lo más fácil son calamares de tamaño pequeño-mediano, incluso se pueden utilizar…
Pasta con alcachofas
Aún no tengo fechas de enero, lo siento – todos los años es igual, con las fiestas nadie organiza nada y mañana de pronto nos llevaremos las manos a la cabeza corriendo en círculos gritando horrorizados quéhacemoquéhacemosquéhacemos. De momento estamos aún bajo el hastío estupor navideño, y yo estoy en vena de recetas. Esta pasta…
Receta de risotto con caldo gallego
Esta receta es muy italiana a la vez que muy gallega. Sobre qué exactamente la hace italiana escribiré pronto en annalibera; resumiendo mucho, la técnica y la filosofía detrás son italianas. Lo que la hace gallega es el sabor del ingrediente principal, el caldo gallego. Aquí en Galicia el caldo de diario varía de casa…